Descripción
La carrillera es un musculo magro situado en la zona inferior de la mandíbula por su parte exterior, es decir los carrillos.
Se caracteriza por un magro veteado intramuscular, y que en elaboraciones largas de horno o guiso, proporciona una textura, jugosidad y sabor muy demandados por profesionales de la cocina.
Especial mención a la carrillera en salsa.
