Descripción
Corte situado entre la costilla, la panceta y la paleta del cerdo ibérico.
Es un magro veteado de unos 400 gramos aproximados.
Por conocimiento y calidad es el corte más demandado por las cocinas más exclusivas.
Secreto Ibérico
Destaca por ser una de las piezas más grasas y sabrosa.
Poco atractiva a la vista,.
Corte no muy regular y con grasa entreverada.
